食物就是回憶（1.2.3.）

  飲食，回憶

食物就是回憶（1）香菇毛豆麵腸 寫於2022.9.1.

準備中秋祭祖。這是做給我婆婆吃的。

約莫一個月前夢見與她同桌吃飯，她指著我面前的菜，要我夾給她，那是香菇。

我嫁進韓家時，婆婆已經因為年輕時懷孕加流產太多次，家裡窮操勞過度，身體很差，服侍她吃飯是常事。（是的。有很多38年來到台灣的外省人窮無立錐之地。婆家一度住在廟裏。我爸做過工友。）

所以我就做了這道麵腸炒香菇要拜拜用。麵腸搭酸菜是絕配。酸菜要稍稍先爆香去掉澀味。然後加紅蘿蔔、香菇、毛豆、新鮮蓮子、糖、「黑龍蔭底醬油」燜一下，起鍋前灑白胡椒，再淋一些黑龍醬油膏。收汁。我用薄片小香菇，比較香。我婆婆牙口不好，咬不動肥香菇。小香菇與紅蘿蔔都得畫花，方便她吃。

想起婆婆年初一吃素。夾在大魚大肉的年夜飯與初二回娘家的大魚大肉間，這道齋菜，我覺得比羅漢齋好吃。

我做完放冰箱打算明天中秋拜拜用。這時老公才說他記錯了。十號才是中秋，不是三號。

就這樣！

食物就是回憶(2) 三色蛋  寫於2022.9.17

繼續寫食譜。這是我婆婆愛吃的三色蛋。我知道沒有坊間那種蛋黃拉邊的三色蛋漂亮，但是比較嫩，鹹蛋皮蛋雞蛋外還要加一定比例的水讓它在嘴裡幾乎馬上散開。所以沒法把蛋黃另外鑲邊。

因為非常嫩滑，我婆婆愛吃。她生前有段時間住在台北。我有時和老公中午會拎便當走約莫半小時的路去探望她與公公。她就指名要吃這個。

所以雖然不好看。我每次拜拜還是做這道菜。色香味的色就不管了。

食物就是回憶（3）越南咖啡

原刊於 何穎怡的大耳朵 2015.12.21

早晨的那一杯

現在早上起床都給自己煮一杯越南咖啡。

越南咖啡要用presser煮，通常放在透明杯子上慢慢滴。

喝越南咖啡，我就想起爸爸。因為我的越南咖啡初體驗來自爸爸。

我的祖父是廈門水果專賣特許商（就是政府特許你水果買賣大盤經營，就像賣鹽要特許証），所以很有錢，有五個太太。我爸爸是第五個太太生的。八年抗戰時，媽媽死了，爸爸就跟著姊姊（祖父第三個太太生的）姊夫逃難，姊夫在逃難中途死了。爸爸跟著姊姊來到台灣，她就一直住在我家，終生守寡，我媽媽要上班，下班後要打麻將，我幾乎是姑姑帶大的。

數十年後，爸爸在花甲之年聯絡上哥哥（祖父第一個老婆生的），他當年逃到越南，南越淪陷，他就一直住在胡志明市，過著共產國家生活。開放後，爸爸幾乎每隔一二年就去看他，回來後一肚子越南故事，還有幾大包越南咖啡豆。爸爸其實不煮咖啡，偶爾到我家作客，我煮咖啡，他也是喝個一二口而已，怕失眠。

帶那麼多越南咖啡豆是因為第一次帶回來給我，我就愛上了，味道非常香濃，如果用一點煉乳取代牛奶砂糖，味道更香。後來我才知道越南咖啡豆烘培方式不同一般咖啡。怎麼不同，我不是咖啡專家，沒去研究。只是享受爸爸送給我的禮物。

現在，我每天一杯跟爸爸說早安。至於那個水果專賣商五個太太姑姑等等，其實跟越南咖啡關係不大。這是老太婆講故事必須從乾隆年間說起的爛習慣。

越南咖啡就像這樣，濃濃壓縮過的情味。

我最愛的越南盲歌手Kim Sinh。